Vegane Spargelcremesuppe

Wie ihr vielleicht wisst, gehört auch Südhessen zu den Spargelanbaugebieten. Und ich wohne mittendrin. Die Felder mit den kahlen sandigen Spargelhügel sind landschaftlich gesehen kein Hingucker, aber dafür bekommt man den Spargel tagesfrisch geschnitten auf den Tisch. Das entschädigt ein wenig für das traurige Panorama.

Frische Spargelcremesuppe ist ein Klassiker zur heimischen Spargelsaison, die von April bis Ende Juni dauert. Ein veganes Rezept darf da nicht fehlen.

Die Zubereitung ist einfach und nimmt ca. 45 Minuten (mit Spargel schälen) in Anspruch. Euer Einkauf beschränkt sich auf 4 Zutaten. Los geht´s!


Zutaten für vier Personen
600 g weißer Spargel
100 g Kartoffeln
100 ml Weißwein
100 ml Hafercuisine (oder Sojacuisine)
1 kleine Zwiebel oder zwei Schalotten
1 EL Alsan Bio
1/2 TL Zitronensaft
Salz
Prise Zucker
Muskatnuss
etwas frischen Schnittlauch

Zubereitung
1) Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in 1 cm große Stücke schneiden.
2) Kartoffeln schälen und würfeln.
3) Zwiebeln schälen und fein würfeln.
4) Alsan Bio in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebelwürfel dünsten.
5) Spargel und Kartoffeln zugeben und mit dünsten.
6) Wein zugießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
7) 500 ml Wasser und Hafercuisine zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen.
8) Spargelköpfe aus dem Topf fischen und beiseite stellen.
9) Suppe mit einem Pürierstab pürieren oder in einem Mixer mixen. Mit Salz, Prise Zucker, etwas Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
10) Spargelköpfe zurück in die Suppe geben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig.

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Wenn du das Rezept nachkochst, freue ich mich über deinen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat. Vergebe Sterne für das Rezept, teile den Beitrag mit Freunden. Und wenn du ein Foto davon machst, tagge es mit #sabine_isst_vegan auf Instagram und ich kann es auch sehen. Ich freue mich.

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Ein Gedanke zu “Vegane Spargelcremesuppe

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