Schnelle indische Linsen-Möhren-Suppe

Wenn es mal wieder schnell gehen soll: Diese leckere Suppe braucht dank der roten Linsen nur 15 Minuten und ist supereinfach in der Zubereitung.

Linsen-Karotten-Suppe mit Curry

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Die perfekte scharfe Kürbis-Curry-Suppe

Wir waren letztens bei Freunden eingeladen, bei denen wir eine geniale Kürbissuppe gegessen haben, die ich unbedingt nachkochen wollte. Genial deshalb, weil sie fein nach Kürbis schmeckt (ohne Kartoffeln), eine leichte Kokosnote hat und den besonderen Pepp durch Ingwer und Curry enthält.

Scharfe Kürbis-Curry-Suppe

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Nachgekocht: Blumenkohl mit überbackener Maiscreme

In unserem Bio-Markt gab es so schönen frischen Blumenkohl, dass ich nicht wiederstehen konnte, einen Kopf mitzunehmen. Viele mögen Kohl aller Art nicht so, aber ich finde, gerade Blumenkohl ist leicht verdaulich. Er hat wenige Kohlenhydrate (womit ich immer noch bei meinem Thema Low Carb bin), aber dafür viel Vitamin B5, C und K.

Diesmal wollte ich ein neues Gericht ausprobieren und hatte mich für das Rezept aus dem Kochbuch „Echt Vegan kochen“ von Michael Koch entschieden.

Blumenkohl mit überbackener Maiscreme

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Topinambur-Curry-Suppe

Zum Topinambur kam ich rein zufällig. Ich habe die Knolle bei einem veganen Kochtreff zum ersten Mal in Form einer leckeren Suppe gegessen und muss gestehen, dass ich dabei keine Ahnung hatte, wie das Gemüse überhaupt aussieht. Von daher war es wohl Fügung als ich 14 Tage später in einem Bio-Supermarkt eben jene Knollen entdecke und ein Pfund davon kurzerhand einkaufe.

Meine Recherche im Internet ergab, dass diese Knolle bereits im 17. Jahrhundert seinen Weg von Mittelamerika nach Europa fand und lange Zeit als Delikatesse galt – bis sie von der Kartoffel verdrängt wurde und als Futterpflanze endete. Daher wohl auch der Name Ross-Erdapfel. Weitere Namen sind Erdtrüffel, Erdbirne oder Jerusalem-Artischocke.

Topinambur enthält viele Ballaststoffe und Eiweiß. Es mit 478 mg das kaliumreichste Gemüse (pro 100g). Der hohe Gehalt an Inulin beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht und wird daher gerne in der Diabetiker-Küche verwendet.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Topinambur-Curry-Suppe

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